Los tacos envenenados son una preparación típica de Zacatecas, México, reconocida por su sabor intenso y por su característico color rojizo. El nombre por perturbador que parezca no hace referencia a que contengan veneno real, sino a la forma en que están preparados. Los tacos están bañados o “envenenados” con una salsa preparada especialmente para esta receta, que les da un toque picante y un color rojo vibrante, lo que los hace llamativos y únicos dentro de la gastronomía mexicana.
La base de los tacos envenenados es sencilla: son tacos de tortilla de maíz rellenos, generalmente, de papa y chorizo. A veces se les agrega carne deshebrada de res o de cerdo para darle mayor consistencia y sabor. Una vez rellenos, se enrollan y se fríen en abundante aceite. Lo que los distingue es la salsa roja en la que se bañan o que se utiliza para freírlos, la cual se prepara con chiles secos como guajillo o ancho, además de ajo y otros condimentos. Esta salsa es la responsable del color y el sabor que le da ese “envenenado” característico.
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¿Cuál es el origen de los tacos envenenados?
El origen del nombre “tacos envenenados” es un tanto incierto, pero se atribuye a la sensación de picor e intensidad que provocan. En algunos relatos, se cuenta que en sus inicios, las personas que los probaban se referían a ellos como “envenenados” por lo fuerte de la salsa. Esta particularidad hizo que el nombre se popularizara y que la gente los buscara por esa característica única de sabor, textura y presentación.
En Zacatecas, los tacos envenenados son una comida callejera muy popular, y pueden encontrarse en diversos mercados, ferias y puestos locales. Su popularidad ha crecido tanto que hoy en día se pueden encontrar en otras regiones de México, aunque es en Zacatecas donde se conservan con mayor autenticidad en cuanto a preparación e ingredientes, desde la década de 1940. A menudo se acompañan con cebolla, cilantro y salsa extra, y en algunos casos, también se sirven con un poco de queso y crema para contrarrestar el picante.
Los tacos envenenados representan una deliciosa expresión de la cultura gastronómica potosina, destacándose como una opción económica, sabrosa y accesible para quienes desean probar una versión única de los tradicionales tacos mexicanos.
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¿Cómo hacer tacos envenenados?
Aquí te presentamos la receta para preparar 12 tacos envenenados:
Ingredientes:Para los tacos:
- 12 tortillas de maíz
- 3 papas medianas, cocidas y machacadas
- 250 gramos de chorizo (puede ser de cerdo o de res)
- Aceite vegetal (para freír)
Para la salsa envenenada:
- 4 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
- 2 chiles anchos, desvenados y sin semillas
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cebolla
- Sal al gusto
- Agua, la necesaria para hidratar los chiles
Para acompañar:
- Cebolla picada
- Cilantro picado
- Salsa extra (opcional)
- Crema y queso rallado (opcional)
Instrucciones:
Preparación del relleno:
- En una sartén, cocina el chorizo hasta que esté bien dorado y suelte toda su grasa.
- Agrega las papas cocidas y machacadas al chorizo y mezcla bien hasta que se integren, creando una pasta homogénea. Cocina por unos minutos más, para que los sabores se mezclen. Reserva.
Preparación de la salsa envenenada:
- Hierve un poco de agua en una cacerola y coloca los chiles guajillo y ancho para que se hidraten durante unos 10 minutos, hasta que estén suaves.
- En una licuadora, agrega los chiles hidratados, el ajo, la cebolla y un poco del agua de cocción. Licúa hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Sazona con sal al gusto.
- Vierte la salsa en una sartén con un poco de aceite y cocina a fuego medio durante unos 5-7 minutos, hasta que espese ligeramente y tenga un color rojizo intenso.
Preparación de los tacos:
- Coloca una porción del relleno de papa y chorizo en el centro de cada tortilla y enrolla para formar los tacos.
- Calienta aceite en una sartén y fríe los tacos hasta que estén dorados y crujientes. Puedes freírlos primero sin salsa y luego bañarlos, o si prefieres, puedes sumergirlos en la salsa antes de freírlos.
Servir:
- Sirve los tacos envenenados y báñalos con más salsa roja. Decora con cebolla y cilantro picado al gusto.
- Si lo deseas, puedes acompañarlos con un poco de crema y queso rallado para suavizar el picante.
