Las enchiladas suizas son un platillo icónico de la gastronomía mexicana y contrario a la creencia basada en su tradicional nombre no tiene su origen en Europa, sino en México. Mediante un hilo en X la cuenta @Cuauhtemoc_1521 hizo un hilo al respecto. Aquí te contamos el origen de este icónico platillo.
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Esta es la historia de las enchiladas suizas
De acuerdo con el hilo la historia de las enchiladas suizas comienza con uno de los cocineros del emperador Maximiliano de Habsburgo, quien adaptaba las recetas mexicanas para hacerlas más agradables al paladar del gobernante. El chef Rodrigo Llanes, propietario del restaurante Jolgorio y bisnieto del cocinero Gräf, establecido en Coahuila comenzó a llevar a cabo las mezclas de ingredientes europeos con salsas mexicanas.
Durante la Revolución Mexicana, el cocinero y su familia regresaron a la Ciudad de México, huyendo de la guerra. Allí, establecieron un restaurante-cafetería donde servían recetas que habían preparado para Maximiliano de Habsburgo, incluyendo una gran variedad de platillos entre ellos los dientes de odalisca que es lo que hoy conocemos como esquites con crema y queso; así como lo que hoy conocemos como las enchiladas suizas.
¿Por qué se llaman enchiladas suizas?
El nombre “enchiladas suizas” se le atribuye a los Alpes Suizos que gracias a la apariencia del queso gratinado recuerda a este paisaje europeo. Aunque esta es solo una versión de la historia, contada por el chef Rodrigo Llanes, es la aceptada por la Asociación Mexicana de Restaurantes. También otras versiones sostienen que el platillo nació en el famoso restaurante de los Azulejos ubicado en la capital del país.
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